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Formation Créativité culinaire : les volailles /
Tourisme-Hotellerie-Restauration
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| Organisme de formation |
CNF-CE - Centre National de la Formation |
| Lieu de la formation |
France Entière (105) |
| Dates et durée |
Plusieurs fois dans l'année, nous consulter |
| Niveau en fin de formation |
Autre / Aucun |
| Formation rémunérée |
Non |
| Période en entreprise |
Non |
| Référence |
155 |
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- Description / Contenu
Connaissance des volailles et des classifications commerciales
Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits
Réception – Stockage – Préparation – Refroidissement – Nettoyage -Désinfection
Mise en œuvre
Mise en œuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes
Réalisation de sauces d’accompagnement
Réalisation de beurres composés
Ateliers de créativité autour des volailles
Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles
Les différents modes de cuisson
Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques
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- Objectif Pédagogique
| Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre
Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité
Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
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- Public concerné
- Méthodes
- Coût de la Formation
- Type de Formation
Droit individuel à la formation-DIF
Formation action
Formation Inter-entreprise- En centre
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Formation intra-En entreprise
Sur mesure
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